Porcja: 2 osoby

Czas przygotowania: ok. 40 minut

 Składniki:

🥟 Ravioli i sos mascarpone:

• 250 g gotowego ravioli z ricottą, gorgonzolą i orzechami włoskimi

• 1 mała szalotka

• 1 łyżka masła

• 100 g mascarpone

• 2 łyżki mleka lub śmietanki

• sól i świeżo mielony pieprz

• 2 łyżki tartego parmezanu

• szczypiorek do posypania

🍗 Kurczak:

• 1 polędwiczka z kurczaka (lub 1 mała pierś)

• 1–2 łyżki pesto z czosnku niedźwiedziego (przepis poniżej)

• sól i pieprz

• oliwa do smażenia

🥦 Bimi:

• 1 pęczek bimi (broccolini)

• oliwa z oliwek

• sok z ¼ cytryny

• sól i pieprz

🥗 Sałatka z fenkułu i pomarańczy:

• 1 mały fenkuł

• 1 pomarańcza

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich

• listki kolendry

• sól i pieprz

🌿 Domowe pesto z czosnku niedźwiedziego:

• 50 g liści czosnku niedźwiedziego (umytego i osuszonego)

• 40 g orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)

• 30 g parmezanu (drobno startego)

• sok z ½ cytryny

• ½ łyżeczki miodu

• ok. 80 ml oliwy z oliwek extra virgin

• sól i świeżo mielony pieprz

👉 Wszystkie składniki zblenduj razem na pesto, dolewając oliwę stopniowo do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw do smaku. Przechowuj w słoiku w lodówce do tygodnia.

 Przygotowanie:

1. Sos mascarpone i ravioli:

• Szalotkę posiekaj drobno i podsmaż na maśle, aż się zeszkli.

• Dodaj mascarpone i mleko/śmietankę, wymieszaj do uzyskania sosu.

• Dopraw solą i pieprzem.

• Ravioli ugotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i dodaj do sosu.

• Delikatnie wymieszaj i posyp parmezanem i szczypiorkiem.

2. Kurczak:

• Kurczaka dopraw solą i pieprzem, obtocz w 1–2 łyżkach pesto.

• Smaż na rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.

• Po lekkim przestygnięciu pokrój na plastry i podaj obok ravioli.

3. Bimi:

• Bimi podsmaż krótko na oliwie (lub blanszuj przez 2–3 minuty).

• Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

4. Sałatka z fenkułu i pomarańczy:

• Fenkuł pokrój w bardzo cienkie plasterki (najlepiej na mandolinie).

• Pomarańczę obierz i wytnij filety.

• Wymieszaj z sokiem z cytryny, oliwą, orzechami włoskimi i kolendrą.

• Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu ułóż porcję ravioli z sosem mascarpone. Obok dodaj kurczaka w pesto i podsmażone bimi. Podawaj z sałatką z fenkułu i pomarańczy w osobnej miseczce. Całość możesz skropić oliwą i posypać dodatkowym parmezanem.