Sałatka z pieczonymi batatami, marynowanymi burakami i halloumi

🧑‍🍳 Ilość porcji: 2-3
⏳ Czas przygotowania: 45 minut (bez czasu marynowania buraków)

Składniki:

Marynowane buraki:

• 2 średnie buraki
• ½ szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz do smaku

Sałatka:

• 1 średni batat
• 100 g sera halloumi
• 2 garście rukoli
• 1 garść orzechów włoskich (posiekanych)
• ½ szklanki pestek granatu
• 5-6 winogron (przekrojonych na pół)
• 1 mała szalotka (cienko pokrojona)
• kilka listków świeżej kolendry lub natki pietruszki

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Marynuję buraki.
   Buraki gotuję do miękkości, obieram i kroję w plasterki. W misce mieszam ocet jabłkowy, miód, sól i pieprz, a następnie zalewam buraki marynatą. Odstawiam na kilka godzin lub przechowuję w słoiku w lodówce – mogą stać kilka tygodni.

2. Piekę bataty.
   Kroję batata w większą kostkę, skrapiam oliwą, solę i piekę w 200°C przez około 25-30 minut, aż będzie miękki i lekko rumiany.

3. Podsmażam halloumi.
   Ser kroję w plastry i smażę na suchej patelni przez około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.

4. Przygotowuję dressing.
   W miseczce mieszam oliwę, ocet balsamiczny, miód, musztardę, sól i pieprz.

5. Składam sałatkę.
   Na talerzu układam rukolę, dodaję pieczone bataty, marynowane buraki, halloumi, winogrona, pestki granatu i posiekaną szalotkę. Posypuję orzechami i świeżymi ziołami.

6. Polewam dressingiem i podaję.

Gotowe! Ta sałatka to połączenie słodyczy batatów, kwaskowatości marynowanych buraków i chrupkości orzechów – idealna na lekki obiad lub kolację. Smacznego! 😍