Żebra myjemy, obsuszamy ręcznikiem papierowym i solimy na każdej ze stron. Następnie wszystkie składniki suchej mieszanki ucieramy w moździerzu. Posolone żebra posypujemy mieszanką, kolejna warstwa to wysmarowanie żeber musztardą.
Wszystkie składniki marynaty łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru trzcinowego. Żebra polewamy marynatą i zawijamy szczelnie w folię aluminiową. Wstawiamy na około 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni góra i dół. Jeśli zostanie nam trochę marynaty, to przyda się na koniec, na polanie pokrojonych już żeberek. Pod koniec pieczenia żeberek należy uchylić delikatnie folię aluminiową. Po upieczeniu kroimy żebra na pojedyncze żeberka - tak jak na zdjęciach - jeśli pozostał nam sos, polewamy je dodatkowo sosem.

W czasie pieczenia żeberek przygotowujemy surówkę. Kapustę i pora siekamy w cienkie paski. Solimy delikatnie kapustę, dodajemy cukier i sok z cytryny. Całość mieszamy z majonezem i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.